Apenas o texto separadamente — a saída é um texto simples que você copia ou baixa como arquivo .txt, não um PDF modificado com uma camada de texto pesquisável incluída de volta. Se precisar especificamente de um PDF pesquisável, você teria de combinar o texto extraído com o arquivo original por conta própria.

O padrão é inglês. A precisão em outros idiomas depende de quão bem o modelo treinado em inglês do Tesseract lida com aquele alfabeto, o que geralmente é fraco para alfabetos não latinos.