変わるのは表示範囲の境界線だけです。一般的なビューアーでは、新しい範囲内だけが表示・印刷されます。切り取られた部分のコンテンツストリームのデータは別途削除されないため、表示されるページは小さくなっても、ファイルサイズはあまり減らない場合があります。

はい。割合でトリミングするモードでは、固定のピクセル余白ではなく、各ページに対する同じ相対領域（割合）を適用します。そのため、サイズや向きが異なるページが混在していても適切に機能します。