Nur den Text, separat. Die Ausgabe ist reiner Text, den Sie kopieren oder als .txt-Datei herunterladen. Es ist kein verändertes PDF mit wieder eingefügter durchsuchbarer Textebene. Wenn Sie speziell ein durchsuchbares PDF brauchen, müssten Sie den extrahierten Text selbst mit der Originaldatei kombinieren.

Standard ist Englisch. Die Genauigkeit bei anderen Sprachen hängt davon ab, wie gut das auf Englisch trainierte Modell von Tesseract mit dieser Schrift zurechtkommt, was bei nicht-lateinischen Alphabeten meist schlecht ist.